法國世紀名廚殞落 幼滑薯蓉一試難忘
2018-08-10
有世紀名廚美譽的法國大廚羅比雄(Joel Robuchon)周一傳出死訊,震驚國際美食界,法國痛失廚藝巨匠,這是繼六十一歲美國名廚兼旅遊美食電視節目主持波登六月初在法國拍攝期間自縊身亡後,全球美食愛好者另一噩耗,兩顆國際級美食界巨星短時間內先後猝逝,令人無限惋惜!知名美食家紀曉華盛讚羅比雄的牛油薯蓉幼滑又美味,實而不華,是永琲爾g典。

        法國名廚羅比雄在瑞士因癌症辭世,終年七十三歲,他堪稱史上擁有最多米芝蓮星星的名廚。在全球各地包括香港、澳門、上海建立飲食王國的他,以有遠見和無限創意見稱,成名菜牛油薯蓉和魚子醬可謂舉世無雙。

        一九七六年羅比雄已被評為法國最優秀廚師之一,一九八一年羅比雄已經在巴黎艾菲爾鐵塔附近開設名為Jamin的餐廳,首三年即摘下米芝蓮一星。崇尚簡約的他示範成名菜時曾說過:「不錯,薯蓉令我成名,那可能是有點懷舊,各人都會記得母親或祖母烹煮的薯蓉。」

        他不斷革新和提升美饌佳餚,也著重廚房風格。一九九○年獲法國最有影響力餐廳評鑑指南《Gault Millau》評為四大「世紀名廚」之一。二○一四年他接受訪問時說:「我年紀愈大愈明白,食物愈簡單,愈有特色。」

        一九九六年羅比雄一度因壓力過大,在五十歲時光榮引退,但二○○三年載譽回歸,在巴黎開設極具抽象派藝術風格的羅比雄餐廳,並重新定義餐廳,帶領飲食的新風潮。廚房採用開放式,讓顧客在享用佳餚的同時,亦可欣賞烹煮過程,羅比雄說:「時代變了,大家想吃的菜並不需要做得太精緻,但一定要美味,並且還要氣氛佳。」雖然巨星殞落,但相信他的廚藝理念和經典食譜,對全球美食界帶來舉足輕重的影響。

        視羅比雄為偶像的香港知名美食家紀曉華曾表示,羅比雄革新了法國傳統的宮廷宴,破舊立新,有別於其他一眾注重表演效果的廚師。其中,他的名菜牛油薯蓉,未有機械協助,已經做到非常幼滑,「好食之餘,亦做到味道的平衡。」紀曉華形容,羅比雄代表著一個味道的時代,他的菜餚非常精細,完美程度極高,「如果菜式有十種味道,他可以讓人食到所有味道!」他盛讚羅比雄廚藝實而不華,突出食物味道而非虛飾。
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