好味大過天——綠豆沙的靈魂有價
2018-01-13
有一段日子,入夜之後總心思思吃些甜品,準確的說是吃糖水,而且不是紅豆沙便是綠豆沙。有人聽到我的欲望,笑言那是上一代的甜品。無心快語,卻一言驚醒!

        年輕時,腦海中絕對容不下如此老土的中式糖水,即使吃中式糖水,極其量吃黑漆漆的芝麻糊或芝麻湯丸。後生細仔眼堨u有芒果涼粉、芒果西米撈……彷彿只有芒果和有冰的才是年輕人專屬的甜品口味。回頭已是半生人,吃過各式甜品糖水,然後尋回紅豆沙綠豆沙的根,不能不說味道人生歷程之奇妙!

        紅豆沙除了看紅豆質素,更關鍵是用的陳皮級數。市面一般糖水舖即使收幾十元一碗,也別旨望用的果皮夠陳,這與有沒有良心無關,畢竟十年以上的新會陳皮有價。我這類窮中產,平日為滿足口腹之欲,當然不敢奢求如此高水平陳皮紅豆沙,永華麵家是上選,灣仔克街的翠苑是抵吃之選。

        綠豆沙的要求相對較低,但綠豆和海帶之外,必須有香草,香草是綠豆沙的靈魂。所謂香草,其實也叫臭草,帶著強烈的異香,祖先們不知何來的靈感,讓這三種東黑拼湊出美味的綠豆沙。綠豆和海帶當然可以照單全收吃下肚,但香草的幼枝又韌又硬吞不掉,它出了味後便注定被人嫌棄。

        有些店子的綠豆沙真的不敢恭維,得個甜字,我甚至懷疑有些根本沒落香草!一直覺得香草是賤物,直至那天去翠苑吃一碗綠豆沙,無意聽到員工跟別人的對話,才知本地香草價格不便宜,老闆自己有門路在內地找到貨源。

        看著面前這碗綠豆沙,還飄浮幾片殘留的香草小葉片,愈覺可愛。老闆想方設法降低成本,這碗綠豆沙才能夠以十六元賣給我們。

        梁家權
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