巴士的點評——一個月10%的員工流失率,代表甚麼?
2018-01-13
香港勞工緊缺,去年九至十一月失業率百分之三,總就業人數三百八十四萬,以一個成熟經濟體而言,這已經是一個全民就業的數字。

        在這樣低的失業率下,一些吸引力較低的基層工作,如服務性行業,人手經常短缺。最近與一位大型快餐集團的高層聊天,他說他自己在外用餐,由於是餐廳人手太緊張,見到客人招手叫侍應,侍應「詐看不到」的情況。他說未必是侍應的服務態度問題,在正常情況,茶餐廳會有侍應、傳菜和收銀等不同的員工,如果傳菜及收銀都請不到人,所有工作都由侍應兼做,由於分身不下,就算有客人需要幫忙,也只好扮作看不到了。

        他說,對於快餐店的經營成本而言,近年食材價格相對平穩,去年只有牛肉價格略高;租金則是永恆的挑戰,除了銅鑼灣羅素街由於自由行豪客減少,租金下降之外,香港其他地區租金基本上還是一路向上,例如領展商場,三年租約期滿,就會加租,有些時候,即使續租舖面面積減了三分之一,租金還是有增無減;不過,最大的挑戰,還是人手的問題。以一個有三千方呎,有百多個位的快餐店計,由於餐價不高,一天要賣出二千多個餐,才能「維皮」有賺。而要早、午、下午茶、晚餐一日四轉賣出這樣多的餐,非要足夠的人手不可,但現時快餐業請人非常困難。

        他說了一個很嚇人的數字,他們的快餐集團,每月(不是每年!)的員工流失率(staff turnover rate)差不多達到百分之十!有些員工出出入入走了又會回來,一年內流失率是百分之八十,基本上大多數員工都更換了。現時很少有本地的年輕人入行做快餐業,因為一般人的感覺快餐業屬低下的服務性工作,無甚前途(可能是錯覺),不想加入這個行業。所以,能夠請到的員工主要是新移民、兼職婦女和年紀比較大,甚至已經過了退休年齡的人。

        現時內地來港的配額每日一百五十人,用盡的話,每年會有五萬五千名新移民來港。有統計數字顯示,二○一六年在香港未住滿七年的新移民共有十六萬六千人,較十年前大幅減少百分之二十四。用這個數字去推算,每年來港的新移民大約二萬四千人,用不到配額的一半。快餐集團高層表示,新移民是他們尋找員工的最大來源,因為新移民不介意做基層服務工作,工作態度比較積極,也較少轉工。基層勞工緊缺,固然會推升工資,推高餐價,也會令到服務質素大幅下降。

        聽完有關快餐業的狀況,我有以下幾點總結。第一、雖然香港存在著歧視新移民的情緒,原來新移民是我們補充勞動力的主要來源,但現實是,隨著內地經濟發展得愈來愈快,願意移民來港的人數逐漸減少,這個補充勞工的來源亦正在萎縮當中,我們不應該歧視新移民,反而是要歡迎他們。

        第二、基層勞工與白領的工資,會愈拉愈近。由於社會普遍存在著不想做基層工作的看法,令到基層服務行業要提高工資才能吸引到人入行,相反地,一些白領工作,由於大學生愈來愈多,很多人競爭,工資甚至比基層員工還要低。據聞有不少本地二、三線大學的畢業生,月薪只有七、八千元,只達到最低工資水平。如果願意進入快餐業,肯定能夠拿到較高的收入,未來也可能有更好的前途。

        快餐集團高層表示,他的集團內有很多總經理級人物,都是從基層做起。

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        盧永雄
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